10月3日に帝国ホテルの杉本 雄総料理長をお招きし、本校にて特別講義を実施いたしました。

講義では調理師科の学生に対し、壱岐の未利用魚を使用した「ブイヤベース」と「グランマニエのスフレ」の調理示範が行われました。
日本のトップシェフの技術を間近で見るとともに、フランス料理の歴史や料理人としての心構えなどをご教授いただきました。

さらに食を通じた環境やサステナビリティへの向き合い方など、多くの学びを得ると同時に、質疑では学生からも多くの質問があり、大変意義深い授業となりました。