夢が叶う15のヒミツ

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リアルな現場に触れる
レストラン・ケーキショップ

ナカムラの校内には、実際にお客様が訪れるレストランとケーキショップがあります。
学生はそこで提供する料理やお菓子を作り、接客し、様々な「リアル」を体験していきます。

  • レストラン (調理)
  • ケーキショップ (製菓)

お客様から人気の理由

  • レストラン・ケーキショップともに、好評をいただいています。学生が運営するレストランは連日予約で埋まり、ケーキショップでは朝から並んでいただくケースも。
    学生達が高いレベルでサービスを提供できている証拠でもあります。

現場の流れをつかむ

仕込みから調理まで、大量かつスピーディーに行う能力を習得しながら、料理がお客様に提供されるまでの一連の流れをつかみます。また、料理長やマネージャーも学生が担当し、学生自身の手でレストランを運営します。

厳しい判断基準をクリアする

  • お客様に満足していただくためには、教員による厳しいチェックをクリアしたものしかお客様に提供ができません。当然これは実際のお店でも言えることです。そういった視点やこだわりを持って食事や菓子を提供することで、さらに意識が向上します。

お客様の反応が見られる

  • 美味しそうに食べてもらえる、ケーキが売り切れる、そういった光景を実際に見ることで、達成感を感じ、時には反省し、さらなる成長が期待できます。

  • 先輩の声

    お客様と接する難しさも嬉しさも

    レストラン実習は学生相手の学生食堂とは違い、お客様相手なので緊張感があります。
    「お客様が食べる直前に作る」など、普段の実習とは違って難しいことも多く、気づきが多かったです。料理を持っていくタイミングや下げるタイミングなどやってみないとわからないこともたくさん。サービススタッフと厨房がどう上手に連携をとると良いのか、知ることができる良い機会でした。レストランの厨房からは、お客様が食べる時の表情が見られるのも良いです。

    江崎 遥菜さん

    調理師科2年コース

    福岡県立三池高等学校出身

  • 先輩の声

    実践形式の難しさも勉強になる

    レストラン実習では、上手くいかない事も多くありました。お客様を迎える事の大変さを学びました。終わった後の反省会ではみんなでしっかり話し合います。自分の親を呼ぶ人も多く、僕の場合は親がサプライズで現れて驚きました(笑)

    福永 鉄生さん

    調理師科2年コース

    鹿児島県立枕崎高等学校出身

  • お客様の声

    味もサービスも学生レベルを超えている

    学生が作ったとは思えないほど、美味しかったです。食器類やテーブルには清潔感があり、キビキビと動く学生さんは礼儀正しく、とても気持ちが良かったです。
    食事前の説明や気配りも丁寧でした。ナカムラのレストランでお昼を食べると、午後からの仕事も頑張れます。

レストラン 提供メニュー例

  • コース料理

    西洋料理

  • コース料理

    日本料理

  • コース料理

    中国料理

お客様から人気の理由

  • レストラン・ケーキショップともに、好評をいただいています。レストランは連日予約で埋まり、ケーキショップでは朝から並んでいただくケースも。
    学生達が高いレベルでサービスを提供できている証拠でもあります。

現場の流れをつかむ

仕込みから調理まで、大量かつスピーディーに行う能力を習得します。また、ケーキの見た目や包装・ポップにもこだわります。実際に店頭で買っていただく体験を経て、さらに成長ができます。

厳しい判断基準をクリアする

  • お客様に満足していただくためには、教員による厳しいチェックをクリアしたものしかお客様に提供ができません。当然これは実際のお店でも言えることです。そういった視点やこだわりを持って食事や菓子を提供することで、さらに意識が向上します。

お客様の反応が見られる

  • 美味しそうに食べてもらえる、ケーキが売り切れる、そういった光景を実際に見ることで、達成感を感じ、時には反省し、さらなる成長が期待できます。

POP作成や包装も学べる

POP(広告書体)作成、ラッピングなどの技術もパティシエに求められる要素のひとつ。商品のイメージを良くし、強く印象付けるテクニックを学びます。

学生考案の新商品

  • 販売価格、製作個数、原価率、ネーミングなど様々な目線で学生がプレゼンを行い、教員の投票によりケーキショップの新商品として採用される仕組みもあり、学生のモチベーションが高まります。

  • 先輩の声

    製菓実習の全てが詰まっている

    ケーキショップ実習は大変なこともたくさんありましたが、とても貴重な経験となりました。時間やコストの管理をはじめ、周りとのコミュニケーションの大切さなど、学ぶことができました。
    お客様が楽しそうに開店前に並んでいたり、美味しそうと言って選んでくれる姿を見るととても嬉しいです。

    関 穂高さん

    製菓技術科(2年)

    熊本県立熊本西高等学校出身

  • 先輩の声

    普段の実習とは違う体験が出来て自信が持てた

    製菓技術科(2年)の魅力は、ケーキショップ実習があることです。普段の授業とは違い、お客様へ提供することを考えたお菓子作りの体験を通して多くの気づきがありました。この2年間の学びを通じて、自信も身につけることができました。

    大嶋 健心さん

    製菓技術科(2年)

    長崎県立口加高等学校出身

ケーキショップ 商品例

  • モンブラン

  • ガトーショコラ

  • ホールケーキ

  • プリン

  • フルーツタルト

  • 焼き菓子各種